Seed Natural Food Cafe: June 2008

Wednesday, June 25, 2008

介紹udo 油

听朋友介紹這種食用油，看了以下网頁的介紹，
把它介紹給网友們。
http://www.udoerasmus.com/FAQ/FAQ2_zh-cn.htm

Tuesday, June 17, 2008

健康沙拉

素材:蘿蔔甜菜根(beetroot) 九層塔

薄荷豆芽 bangkuang

再加上自制的沙拉醬非常好吃

素食鼓勵生機飲食

吃沙拉就是其中一種生食

為何要生食?

依我淺薄的了解

生食其目的是要吃到其中的酵素

而這些酵素就是要幫助我們体內去工作

酵素在溫度40++就會死掉

所以咱們吃的熟食食物一般上是沒有酵素的存在

然而吃沙拉就能吃到很多的酵素

大家不防多吃沙拉或是rojak 這樣就能吃到很多酵素了

我曾在要生病前不斷的喝酵素結果真的沒發病

你也可以試看看再告訴我

Sunday, June 15, 2008

什麼是油的「冒煙點」？

每一種油的冒煙點 (Smoke point, 介於熔點與沸點之間 ) 都不盡相同，任何油類只要達到冒煙點以上，就會開始變質，甚至起火燃燒。所以我鼓勵大家不管炒什麼都加一點水來炒，因為水分會將溫度拉低到一百度左右。我把這種加點水來炒的炒法稱之為「水炒」。大多數油類的冒煙點都在一百度以上，所以炒菜時只要能把溫度控制在一百度，油就不會變質，吃了也不會有害。
很多液態植物油，例如菜籽油和葵花油，冒煙點都在 107 度，通常大火一炒，一下子就會超過冒煙點，開始變質，吃下這種油，對身體反而有害，但若是拿來涼拌東西就很好。

未精製的各種油脂 : 葵花油 Sunflower oil
冒煙點 : 107 ℃ ( 225 ℉ )
適合的烹飪法 :涼拌、水炒

紅花油 Safflower oil
107 ℃ ( 225 ℉ )
涼拌、水炒

亞麻仁油 Flax seed oil
107 ℃ ( 225 ℉ )
涼拌、水炒

菜籽油 Canola oil
107 ℃ ( 225 ℉ )
涼拌、水炒

大豆油 Soybean oil
160 ℃ ( 320 ℉ )
涼拌、水炒、中火炒

玉米油 Corn oil
160 ℃ ( 320 ℉ )
涼拌、水炒、中火炒

冷壓橄欖油 Olive oil
160 ℃ ( 320 ℉ )
涼拌、水炒、中火炒

花生油 Peanut oil
160 ℃ ( 320 ℉ )
涼拌、水炒、中火炒

胡桃油 Walnut oil
160 ℃ ( 320 ℉ )
涼拌、水炒、中火炒

芝麻油 Sesame oil
177 ℃ ( 350 ℉ )
涼拌、水炒、中火炒

奶油 Butter
177 ℃ ( 350 ℉ )
水炒、中火炒

酥油 Vegetable shortening
182 ℃ ( 360 ℉ )
反式脂肪酸，不建議食用

豬油 Lard
182 ℃ ( 360 ℉ )
水炒、中火炒

馬卡達姆油 Macadamia oil
199 ℃ ( 390 ℉ )
涼拌、水炒、中火炒

棉花籽油 Cottonseed oil
216 ℃ ( 420 ℉ )
殺精蟲，不建議食用

葡萄籽油 Grapeseed oil
216 ℃ ( 420 ℉ )
涼拌、水炒、中火炒、煎炸

杏仁油 Almond oil
216 ℃ ( 420 ℉ )
涼拌、水炒、中火炒、煎炸

榛子油 Hazelnut oil
221 ℃ ( 430 ℉ )
涼拌、水炒、中火炒、煎炸

椰子油 Coconut oil
232 ℃ ( 450 ℉ )
水炒、中火炒、煎炸

橄欖油渣 Pomace
238 ℃ ( 460 ℉ )
水炒、中火炒、煎炸

茶油 Tea oil
252 ℃ ( 485 ℉ )
涼拌、水炒、中火炒、煎炸

米糠油 Rice bran oil
254 ℃ ( 490 ℉ )
由於管路污染，不建議食用

酪梨油 Avocado oil
271 ℃ ( 520 ℉ )
水炒、中火、炒煎炸

杏仁油 Almond oil
216 ℃ ( 420 ℉ )
涼拌、水炒、中火炒、煎炸

榛子油 Hazelnut oil
221 ℃ ( 430 ℉ )
涼拌、水炒、中火炒、煎炸

椰子油 Coconut oil
232 ℃ ( 450 ℉ )
水炒、中火炒、煎炸

橄欖油渣 Pomace
238 ℃ ( 460 ℉ )
水炒、中火炒、煎炸

茶油 Tea oil
252 ℃ ( 485 ℉ )
涼拌、水炒、中火炒、煎炸

米糠油 Rice bran oil
254 ℃ ( 490 ℉ )
由於管路污染，不建議食用

酪梨油 Avocado oil
271 ℃ ( 520 ℉ )
水炒、中火、炒煎炸

椰油長期被誤解了

椰油因為其飽和的脂肪成分，多年來被誹謗為對心臟病有害．但是！在2005年美國營養學家Dr.Bruce Fife，在其（Coconut Cures)書中發表說:
椰油的中鏈脂肪酸所含的三酸甘油脂，對早產兒，嬰兒和小孩，及健康中的病人，老人和運動員有好處，那椰油怎能是壞的呢？統一公司，最近推出標榜含有中鏈脂肪酸成分的綺麗健康油，其萃取精製的來源之一就是椰子油．此油，除了經過人體試驗證實，在人體中可代謝快速，顯著降低體脂肪，體重與腰圍，不易囤積脂肪造成身體的負擔，也得到美麗教主伊能靜的青睞與使用，並於節目中介紹此產品與中鏈脂肪酸的功能．所以椰子油中的極品”有機純鮮椰油”是一種最健康的保健食品．有機純鮮椰油，最顯著的價值是，其中含百分之40~50高比例的月桂酸，它與人體母乳脂肪成分十分相似，月桂酸是健康的中鏈脂肪酸，這正是椰油保健作用和藥用價值的秘密關鍵．作為食物它是營養的，安全的，可廣泛應用的一種天然抗生素，也是一種免疫力增強劑，和維護身體功能，機制的調節劑．所以”有機純鮮椰油”是大自然一件最美好的禮物．
飲用有機純鮮椰油的健康小常識：
1. 初飲者請盡量在飯後食用
2. 如有割傷，擦傷，皮膚過敏，蚊蟲咬之痛癢腫及腳癬，香港腳等，可以直接用有機純鮮椰油塗抹於患處，讓其經常保持油的濕潤，有改善症狀的效果
3. 身體有撞傷淤青，疼痛，可用有機純鮮椰油在患處經常施予按摩
4. 有牙痛，口腔潰爛，破洞，齒齦炎者，除了平日在患處塗抹有機純鮮椰油外，睡前刷牙後，可用有機純鮮椰油15c.c漱口2分鐘，然後吞下，飲後最好不要再喝水．有保健牙床，治療口臭，牙週病等良效，並可作為糖尿病患者，平日保謢其口腔，牙齒最好的用品
5. 有鼻子過敏，鼻竇炎，喉炎等症狀者，三餐飯後及睡前各飲用15c.c，有改善症狀的效果
6. 有頭皮屑之煩惱者，可在洗完頭後，八分乾時，用30~50c.c有機純鮮椰油，均勻抹上並按摩頭皮，隔天再沖洗
7. 有胃酸，胃潰痬，胃發炎之患者，三餐飯後，各飲用15c.c，有改善症狀的效果
有機純絴椰子油：世界上最健康的油
於暢銷書”椰子油的治療之奇跡”中”美國營養學家”指出醫學研究己經顯示椰子油有以下功能：
1. 天然的，無防腐劑的，以低溫壓出的，不含膽固醇，且有很長保存期限，不容易變質
2. 提供身體能量的即刻來源
3. 促進新陳代謝
4. 消除身體多餘的脂肪
5. 減低動脈硬化及患心臟病的機會
6. 抵抗細菌，病毒，真菌所引起的病
7. 避免皮膚，乳房，結腸等癌症
8. 避免糖尿病，慢性疲勞症，肝臟病，腎臟病，甲狀腺官能不足病
9. 增強身體免疫系統
10. 有抗氧化劑之功能
11. 加強消化力及吸收營養之功能
12.使皮膚及頭髮柔軟
13.有優良的抗熱性，可做優等烹調用的植物油，能抵擋高溫度，而不降低品質或毒化

何謂醋?

你吃醋嗎？吃醋要吃好醋，吃好醋對身體好處多多!大家一起來從日常生活中，正確認識它!何謂好醋？明朝李時珍本草綱目記載，醋可消痛腫、殺邪毒、理諸藥。日本著名中山貞雄博士研究，醋有助於淨化血液、除口臭、健胃、整腸、防腐殺菌、防鈣質流失、改善心血管慢性病…等，然而，是不是所有的醋，都具備有上述特質呢？答案是否定的，因為並非所有的醋都是天然純釀好醋。
　首先我們從他的釀製過程簡單加以分類，很快就可得知其中有相當大的差異性：
　第一種是天然純釀醋，依古老傳統製法，需經長時間自然發酵釀製，包括所用原料，如米、麥、高梁、葡萄等，必須無施加化學肥料，釀製過程，亦完全無人工添加物。製成後含有豐富胺基酸、礦物質、酵素、醋酸活菌等天然營養成分，俗稱有機活醋。
　第二種是合成醋，同樣以基本原料，添加其他化學配方(如冰醋酸等)，加速催化其發酵釀製過程，所採用之原料無需特別講究，即可以低廉成本大量快速生產;合成醋與天然純釀醋的差異在於，除味覺性酸相同外，如材料等級之優劣、釀造時間之長短、有無添加化學配方、口感辛辣或甘醇等差異，最重要的是有無含有豐富天然營養成分(有益菌、有益天然礦物質)，天然純釀醋則有，合成醋則少或無。合成醋通常屬廉價健康醋或料理醋。
　第三種是加工醋，所謂加工醋，就是指釀製為成品過程中，經過再次加工釀製而成，它可以天然純釀醋加上水果、香草、中藥等合併再次釀製，也可以合成醋加上述材料合併再次釀製。　台灣因地理環境和氣候關係，是產醋聖地，百家爭鳴，但同時也讓消費者眼花撩亂，無所適從。據大自在工坊負責人陳先生表示，好醋不在於精美包裝或宣傳誇辭，而是能夠經消費者親自體驗，產生口碑，以及經過學術單位或政府機構嚴謹檢驗成分，其自然酸度(不添加化學配方)在4.2以上，內含豐富天然營養成分之天然純釀醋，方稱好醋。醋能幫你的事醋能開胃夏天的悶熱讓人胃口盡失，吃一些涼爽、帶酸味的料理可以激起食慾。用醋調味是簡單的方法之一，如用醋及橄欖油製成熱量較千島醬低的油醋沙拉醬，用醋、蒜末辣椒末等涼拌海鮮，或是用醋醃漬小黃瓜、蓮藕、苦瓜，做為夏日餐前的開胃小菜。成大附設醫院營養部主任彭巧珍建議，讓胃口不好的慢性病病人和味覺退化的老年人適量吃些醋，可以調節食慾，改善進食情況。醋能刺激胃酸分泌、幫助消化適量吃醋對一些原本胃酸分泌較少的人有一點幫助，不過，消化道功能正常的人就不必刻意藉喝醋來增進消化。況且，胃酸分泌正常的人再喝醋，未必會增加胃酸的分泌量，彭巧珍解釋說。醋能預防高血壓「少鹽多醋」是中國人傳統的健康飲食之道，但是外食頻率高、大量吃加工食品的現代人，攝取鹽量早就超過每天6克的建議量。如果能善用醋來增加菜餚風味，以減少用鹽，確實能降低罹患高血壓、動脈硬化、冠狀動脈心臟病、中風等疾病的風險。另外，水果醋裡含有礦物質鉀，可以幫助身體排出過剩的鈉，達到預防高血壓的目的，當然，你吃新鮮的蔬菜、水果一樣可以達到效果。中醫也有以醋醃漬花生，做為調節血壓的食療法──將花生仁浸泡在醋裡7天以上，然後每天吃10～15顆，連吃一星期以上。中醫師陳旺全指出，他觀察病人食用的情況，高血壓的確獲得些許改善。他認為，也可能因為花生裡富含維生素E，是可以降血壓的重要營養素。容易攝取鈣質烹調排骨湯時，可以加入少量的醋，有助於骨頭裡的鈣質釋出，讓我們更容易吸收到鈣質。需不需要每天喝醋？看了以上各種說法，不難發現其實很多流行一時的喝醋保健法，多的是個人見證、感受，而科學證據不足，既然如此，我們還需要每天吃醋、喝醋嗎？綜合專家看法，適量「吃醋」對健康沒有壞處，不過，醋對健康的幫助，其實只要飲食均衡就能達到，並不是非喝醋不可，因此不必對「醋」抱持過高的期待，更不要誤信偏方，以為它能治病。天天喝醋與否，純粹是個人飲食、養生偏好，沒有喝醋習慣的人偶爾調一杯醋飲料，換一換口味，當做增添生活樂趣。倒是要提醒注意吃醋的時機和分量，吃得不恰當，反而傷身。空腹不喝醋不論你的胃腸多強健，都不適合在空腹時喝醋，免得刺激分泌過多胃酸，傷害胃壁。在餐與餐之間，或飯後一小時再喝醋，比較不刺激胃腸，順道幫助消化。每天最多1～2杯稀釋醋少量吃醋無礙，但是任何人像打翻了醋罈子般的大量喝醋，對胃腸都刺激太大。再者，市售的水果醋或其他醋飲料裡往往加入大量的糖，如果以喝醋取代開水、茶等飲料，額外增加不少熱量，長期喝下去，肥胖機會大增，對控制體重更不利。胃腸功能障礙的人少吃醋胃壁過薄、胃酸分泌過多、胃潰瘍、十二指腸潰瘍患者，吃醋宜限量，更不要嘗試喝醋。